真空包裝袋保證了大米的質量，越來越多的米商選用了。我們主要討論大米真空保鮮包裝技術所存在的問題及解決方法。目前我國大米銷售包裝常采用抽真空作為保鮮技術，雖然真空包裝在對大米的貯藏和銷售過程中有一定的保鮮作用，但在流通過程中破袋率較高。文中從大米真空包裝的真空度出發，結合流通環境來研究大米真空包裝Z佳真空度。
糧食是人類賴以生存的物質基礎，隨著人們生活水平和生活質量的提高，對糧食的品質要求越來越高。要保證糧食的質量就要涉及到糧食的包裝、儲存等問題。我國約有20％的糧食屬于國家庫存，有80％的糧食是農產自己儲存，大多農戶的儲糧是以簡單的袋裝形式，這些塑料編織袋只能對糧食起到容納的作用，基本上無法達到防塵、防蟲、防鼠的要求，更談不上有什么保鮮。一部份商品糧在流通、銷售和消費過程中，也因包裝上的一些問題，而達不到人們所期望的效果。
大米的食味當前國內外評價大米品質著重在4個方面，即：工藝品質、外觀品質、食用品質(蒸煮性能與食味)、營養品質。其中食味這一品質，不僅能使人們在感官上享受到愉快，而且直接影響大米的消化、吸收。所以對大米品質評定主要看大米的食味。大米的食味并不是大米的味道，而是指其蒸煮后的米飯所帶來的嗅覺和味覺以及視覺印象的綜合反映。