真空大米袋據多位學者的研究表明不同真空度、環境條件和貯藏時間是影響大米貯藏品質的主要因素。而真空度又是三者中Z主要的因素。
大米的生產和銷售在任何季節都要進行，一年四季環境的溫度和濕度的差別較大，而且不同地理位置的氣候差別也很大，在模擬試驗中，以Z嚴酷的貯存條件為依據，以鄭州的夏季為例，平均溫度為35℃，平均相對濕度為75％。我國的超市或零售商處在對商品進行貯存時沒有制冷的設備，商品貯存的條件與外界環境是一致的。因此貯存實驗的環境設定為溫度為35℃，平均相對濕度為75％。
從包裝技術上來看，基本上有2種包裝形式，一種為普通包裝，利用聚丙烯塑料編織袋對大米進行包裝，包裝過程中不施加任何保鮮技術，這種包裝對大米的防蟲、防霉及保鮮的效果差；另外一種用真空包裝技術對包裝袋進行抽真空，真空包裝技術對大米的儲存有較好的保鮮作用，但由于大米自身的形狀以及真空度的選擇不合適，目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0．07～-0．09kPa之間，只要真空度在這個范圍內，出廠都為合格的產品。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，由于大米兩端較尖，包裝袋很容易被米粒扎破，形成針孔，這樣包裝袋就會漏氣，造成真空包裝失效。有試驗表明，抽氣真空度為-0．09MPa的大米包裝袋，靜止放置，不堆垛，在20天之內包裝袋的破漏率為16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包裝袋在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。據統計真空包裝在流通過程中的破袋率達到30％。由于真空包裝的問題造成了大米的浪費，給消費者和企業都帶來了損失和麻煩。所以在對大米進行保鮮包裝的同時要和流通環境結合起來，這樣才能取得良好的效果。